Оборудование для пиццы

Какое оборудование для пиццы выбрать? Есть несколько вариантов подбора печей для выпечки пиццы, например: подовая электрическая, дровяная или конвейерная печь.
Подовые электрические печи для пиццы - это наиболее распространенные и часто используемые виды печей, а также самый оптимальный вариант. Подовые печи отличаются  размерами камер, количеством и  мощностью. 
Дровяные печи для пиццы - это лучший выбор для профессионалов, но есть некоторые нюансы, в частности - это габариты, вес и необходимость установки гидрофильтра.
Конвейерные печи для пиццы подойдут для большой производительности. Они отличаются большой емкостью, а также габаритами, энергопотрелением и стоимостью.  

Кроме печи потребуется подобрать тестомес, их различают  по объему дежи, съемная дежа или нет, а также по количеству скоростей. Самые распространенные тестомесы для пиццерийного теста - это вариант на 16-32 литра. Тестомес рассчитан на 12 кг готового теста, но лучше его загружать на половину тестом, так как за счет этого создается оптимальная нагрузка на двигатель. При выходе 12 кг теста его хватает на 40-60 пицц в зависимости от веса теста на одну пиццу. При выборе тестомеса необходимо обратить внимание на производителя. При низкой стоимости, китайские производители используют для «крюка» сплавы недостаточного качества и обладают небольшим ресурсом двигателя.

Тестораскатка, как возможный вариант оборудования для пиццы, позволяет автоматически раскатывать тесто диаметром от 14 до 40 см и значительно экономить время, а также упрощает работу персонала. Тестораскатки имеют две пары валков: первая - предварительно раскатывает кусок теста, вторая - раскатывает тесто до нужной толщины. Изменяя зазор между валками, можно изменять диаметр и толщину получаемой пиццы. 

Подбирая оборудование для пиццы, следует обратить внимание на необходимость технологических столов для работы с сырьем: полуфабрикатами и готовыми изделиями (в частности, для упаковки). Основа производственных столов - это размещение всех компонентов продукта под рукой. Столешницы производственных столов могут быть изготовлены из нержавеющей стали или гранита. В охлаждаемых столах можно хранить заготовки из теста, соусы и полуфабрикаты. За счет охлаждаемой рабочей поверхности раскатка теста осуществляется без прилипания, что обеспечивает удобство работы и влияет на качество конечного продукта.