Линии раздачи для столовой

В общественном питании линии раздачи широко представлены в кафе формата самообслуживания, фастфуде, на фудкортах, а также столовых при различных предприятиях и учебных заведениях. Все  предприятия, где используются линии раздачи для столовой, объединяет возможность за короткий промежуток времени накормить большое количество посетителей. Слабым местом в системе самообслуживания являются не только расчетные кассовые модули, но и модули супов и горячих блюд. Тут решающим фактором будет предлагаемый ассортимент. Пропускную способность линии раздачи для столовой можно увеличить, установив дополнительные модули супов и горячих блюд или поставив еще несколько поваров на раздачу. Ассортиментный перечень блюд, предлагаемый с использованием данного типа оборудования, это первые и вторые блюда, горячие и холодные закуски, напитки и выпечка.
Температура подаваемых блюд должна быть: для первых - не ниже 75 °С, для вторых – не ниже 65 °С; холодные блюда и напитки подаются при температуре от 7 до 14 °С.
Линии раздачи для столовой могут быть угловые, прямолинейные или островного типа. Подбирая оборудование, следует заранее рассчитать мощность предприятия питания, которая выражается в количестве посадочных мест в зале, а также в оборачиваемости одного места в зале за час. Это можно сделать в обеденное время с 12:00 до 15:00 часов, когда идет максимальная загрузка зала.  В час максимальной загрузки зала оборачиваемость одного места за час (число посадок) колеблется от 2 до 4 при продолжительности приема пищи в пределах от 15 до 30 минут.
Основной набор линии раздачи для столовой и порядок размещения логичен по своей сути: сначала прилавок для приборов, далее прилавок для холодных блюд (для салатов, закусок и напитков), прилавок нейтральный (для хлеба и т.д.), прилавок для первых блюд, прилавок для вторых блюд (для гарниров, порционных и соусных блюд), прилавок кассовый.
В настоящее время на многих предприятиях, где необходимо данное оборудование используют модуль «Drop-In», который позволяет сделать все в едином стиле, а также встроить в столешницу все модули линии раздачи. Одним из плюсов является то, что встраиваемые прилавки стоят дешевле, чем обычные напольные. За счет использования различных отделочных материалов появляется высокая вариативность и возможность оптимизации стоимости линии раздачи в целом.
Как правило, линия раздачи является  одним из составляющих проекта объекта общественного питания, поэтому подбирая данное оборудование следует придерживаться следующего алгоритма. Во-первых, необходимо определиться с будущим меню Вашей столовой; во-вторых, прикинуть ориентировочный пиковый трафик; в-третьих, необходимо изготовить проект производственных помещений и зала посетителей, разместив, в том числе и линию раздачи для столовой. Такой подход позволит подобрать оптимальное решение с учетом Ваших будущих потребностей и технических возможностей помещения, а также спланировать общий объем инвестиций.